cuisine légère 19 novembre, 2007
Posté par jupiter555 dans : recettes de cuisine , ajouter un commentaireJAMBON CRU AU FROMAGE FRAIS
- Nombre de personnes : 2
- Nombre de calories : 200
- 1 barquette de St Môret léger
6 tranches très fines de jambon de Parme
6 feuilles de basilic
1 c. à café d’huile d’olive ou d’amande douce
un peu de poivre du moulin
- Préparation : 5mn
- Temps Total : 5mn
Partagez la barquette de St Môret en 6 bâtonnets. Posez sur chacun une feuille de basilic. Ajoutez un peu de poivre du moulin.
Déposez chaque bâtonnet sur une tranche de jambon cru et roulez cette dernière délicatement pour ne pas écraser le fromage.
Arrosez-les d’huile d’olive ou d’amande douce, poivrez. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
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TARTARE DE LÉGUMES À LA BROUSSE DE BREBIS
- Nombre de personnes : 4
- Nombre de calories : 180
- 1 avocat
1 courgette
2 carottes
2 tomates
2 branches de céleri
1 citron
1/2 botte de radis
120 g de brousse de brebis
1 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe de ciboulette
1 c. à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin
- Préparation : 20mn
- Repos : 60mn
- Temps Total : 1h20
Lavez les légumes, pelez les carottes et les tomates.
Ôtez les extrémités de la courgette sans la peler, ainsi que les graines.
Découpez ensuite chaque légume en très petits cubes, en terminant par l’avocat. Pressez le citron et arrosez les légumes.
Ajoutez l’huile, les herbes ciselées, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre. Mélangez le tout et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartissez la brousse en 4 parts égales dans le fond des assiettes et diposez dessus un dôme de tartare de légumes.
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SOUPE DE FÈVES AU SAFRAN
- Nombre de personnes : 6
- Nombre de calories : 180
- 2 kg de fèves fraîches
2 oignons nouveaux
1 bonne pincée de safran en pistils
2 cubes de bouillon de poule
quelques brins de ciboulette
2 c. à soupe d’huile d’olive
- Préparation : 30mn
- Cuisson : 15mn
- Temps Total : 45mn
Ecossez les fèves et plongez-les 5 mn dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-les, et, pour les plus grosses, enlevez la petite peau qui les recouvre.
Emincez les oignons. Dans une marmite, faites les dorer dans l’huile d’olive.
Ajoutez le safran et les cubes de bouillon dilués dans 1,5 l d’eau. Lorsque l’eau bout, jetez les fèves et laissez cuire 5 mn. Servez la soupe bien chaude avec de la ciboulette ciselée.
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GAMBAS EN SALADE, COURGETTES ET BRUGNONS
- Nombre de personnes : 4
- Nombre de calories : 270
- 16 langoustines ultra-fraîches
4 jeunes courgettes
2 brugnons
12 cl de jus de pomme
4 brins de romarin
1 c. à café d’huile d’amande douce
1c. à café d’huile d’olive
1 c. à soupe rase de grainesde sésame blanc
1/2 botte de ciboulette
poivre du moulin
- Préparation : 15mn
- Cuisson : 4mn
- Temps Total : 19mn
Décortiquez à cru les queues de langoustines. Réservez au frais.
Portez le jus de pomme à ébullition. Hors du feu, faites-y infuser 5 mn, le romarin, couvrez. Ensuite, filtrez le jus et gardez-le au frais.
Lavez les courgettes et les brugnons, puis émincez-les finement.
Emulsionnez le jus de pommes avec l’huile d’amande douce. Salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites dorer les queues de langoustines. En milieu de cuisson, ajoutez le sésame, salez et poivrez.
Servez les langoustines poêlées avec les courgettes et les brugnons. Nappez de sauce au jus de pommes et parsemez de ciboulette ciselée.
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